Descargar gratis el libro completo “Composición y análisis de Alimentos de Pearson”, de Kirk. Lectura complementaria recomendada para estudiantes de Ingeniería Química .

  • Editorial: Patria.
  • Formatos disponibles: PDF – TXT.
  • Páginas: 777.
  • ISBN: 9789682612640.
  • Incluye un resumen de 294 páginas, y las preguntas de prueba más frecuentes.
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  • Descripción: En la actualidad hay una mayor tendencia a examinar los alimentos procesados; se exige que su elaboración se realice de acuerdo con los límites establecidos en las fórmulas de fabricación, satisfaciendo también requerimientos legales y otros requisitos de higiene y calidad. Este libro expone las diferentes metodologías utilizadas en el análisis de alimentos. Los lectores idóneos para este texto van desde los estudiantes de ciencias de los alimentos hasta los gerentes de laboratorios profesionales que requieren de información técnica y actualizada. Contenido: 1. Leyes, normas y nutrición; 2. Métodos químicos generales; 3. Métodos instrumentales; 4. Aditivo en los alimentos; 5. Contaminantes; 6. Azúcares y conservadores; 7. Productos de las frutas y legumbres; 8. Cereales y harinas; 9. Productos de almidón, polvos para hornear, huevo, crema para ensalada; 10. Bebidas y chocolates; 11. Hierbas y especies, sal; 12. Productos de fermentación; 13. Alimentos cárnicos; 14. Productos lácteos I; 15. Productos lácteos II; 16. Aceites y grasas; Apéndices; Índice.
  • Idioma: Español
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  • Valoración: 3.4, con 51 votos.

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Subido por: Catalina Toro, el día // con una puntuación de 5 (73 votos)